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“哇,这味道真是太棒了,鸡和虾滑我都吃过,但从没想过鸡皮包裹着虾滑能有这样的口感,简直完美。”
沈佳悦惊叹连连,这百花鸡的味道,真是出乎她的意料。
原本惦记着脆皮百花鸡,打算吃一块尝尝味道就算了,但一块下肚之后,她却完全停不下来,没等嘴里的咽下去就夹起了第二块。
“这个味道超级棒,建议大家都试试,虽然做不出这种卖相的,但可以买点鸡皮和成品虾滑加上配料调制,这样做出来味道应该不会差,我打算试试,大家扣1给我加油助威呀!”
沈佳悦连着吃了三块百花鸡,这才依依不舍放下了筷子。
等试吃录制完成,林旭拿起筷子夹起一块尝了尝,忍不住说道:
“真不愧是民国名菜,这口感和味道,简直绝了。”
那些鲜美的火腿末不仅增加了鲜味,而且咸丝丝的,正好增加了虾泥的味道,其它食材也都发挥着各自的作用。
尤其是猪肥膘,由于蒸制时间短的缘故,猪肥膘没有出油,但已经断生。
所以咀嚼的时候,每次咬到,嘴里就突然多了猪油那种丰腴的口感,吃起来超级过瘾。
何广昌看着两人的反应,笑呵呵的说道:
“跟我第一次在钓鱼台吃到时的反应一样,这道菜真是神了。”
当年他第一次吃到时,钓鱼台的总厨师长还是郭继昌的二伯。
那年各家都带着天赋最高的子侄去钓鱼台接受培训,为了给这些小青年一点下马威,总厨师长做了这道百花鸡给大家品尝,给那批年轻人留下了深刻印象。
郭继昌瞥了何广昌一眼:
“早知道你现在这德行,我就应该让二伯把你踢出去。”
“你看你,咋小气得跟老邱一样啊?心眼这么窄,一点没有常务理事长的博大胸怀,传出去老邱还不得笑掉大牙啊。”
何广昌说完,看着林旭问道:
“接下来是不是该做脆皮百花鸡了?等会儿我来吧,老郭是领导,可以干看着,我得动手,免得网友们说我们这群老家伙钓名沽誉。”
说完,他开始准备做脆皮百花鸡需要准备的食材。
其实也没什么好准备的,跟江南百花鸡的做法差不多一模一样。
正好虾泥刚刚没用完,现在就免去准备的步骤了。
林旭端着百花鸡来到外面,让舒云她们品尝。
再次回到小厨房,何广昌就将拍摄的准备工作做完,积极得跟个学徒工一样。
原本动手的步骤都是林旭来呢,但现在他却只能站在一边干看着。
“开始吧悦丫头,咱们早点录完节目,等会儿我还得回去接孙子放学呢。”
郭继昌一听这话,催着他说道:
“要不你现在就去吧,不用动手做这些了。”
何广昌看了他一眼:
“我去的话,可就在群里说这事儿了啊。”
郭继昌彻底被拿捏了,心里忍不住咆哮起来:
“这劳什子黑暗森林法则,可真让人头疼啊!”
沈佳悦摁下相机的录制按钮,拍摄正式开始。
“大家好,我是钓鱼台厨艺倒数第一的何广昌,现在由我给大家演示脆皮百花鸡的做法,要是有哪里做得不对,还请各位朋友指正。”
说完,他先把准备好的整鸡用盐搓洗一遍,再进行清洗,接着擦干表面的水分,这才拿着菜刀开始去皮。
步骤跟林旭的一模一样,但不同的是,何广昌的做法看起来有种打太极拳的感觉,整个过程虽然时缓时急,但看起来却十分赏心悦目。
等鸡皮完整的剔下来,他将鸡皮固定在竹篾网上。
接着起锅烧水,水中放入麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的调味品。
用勺子不断在锅里搅动,等麦芽糖融化,关火。
让脆皮水的温度降下来一些,接着将鸡皮拿过来,舀起锅里的脆皮水淋在鸡皮上,多淋几遍,让鸡皮完全挂上脆皮水。
挂好之后,放在一边,用风扇开始吹。
这样吹干,鸡皮就成了脆皮,整道菜就等于完成了一半。
很快,鸡皮吹干,何广昌将鸡皮取下来,外皮朝下摆在盘子里,先刷一层淀粉水,然后将之前剩下的百花馅端过来,小心抹在鸡皮上。
百花馅涂抹均匀,最后再抹一层猪油收尾。
做完这些,他将一个大号炒锅放在灶上,大火烧热,放入猪油进行滑锅,接着把油倒出来,重新烧热,再滑一次。
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