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第五百三十三章 杀年猪,灌血肠,猪油渣,味真香!陈媛媛:你内涵我?(第1页)

第五百三十三章杀年猪,灌血肠,猪油渣,味真香!陈媛媛:你内涵我?

在农村,杀猪是有流程的。

需要提前一天给猪禁食,可以喝水,但猪食一口不能喂,这能让大肠小肠猪肚等食材的处理变得简单很多。

禁食的时间不能太长。

你要禁食个三四天,猪会饿瘦,甚至还会出现肌肉松弛、肥膘流失等情况发生,最终会导致猪肉口感变差,香味不足。

过去农村的屠户,把猪买回来不直接杀,就是这个原因。

另外把猪放养一下再杀,能消除猪的应激和紧张,放血更彻底,肉的品质也更好。

林旭抱着在跟老人们睡大炕的墩墩来到猪圈旁边,表舅张春生已经到了,他叼着烟,端着一盆水倒进猪圈的水槽中,对林旭说道:

“屋里正做着早饭呢,吃了早饭咱就开始,今天猪比较多,活儿也重,得吃饱了才有力气杀猪。”

林旭应了一声,看到石文明在院子里支了个农村办酒席时才会用到的大铁锅和炭炉。

鼓风机吹起,煤炭熊熊燃烧起来。

二姑林红霞拿着从水龙头前接的水管,正在往洗净的铁锅里加水。

沈佳悦和陈少康石茉莉等表弟表妹们,不知道从哪弄了一些烤得焦黄的馍片,这会儿正围在大铁锅旁边,一边吃一边看热闹。

“二姑,这得放多少水啊?”

“得满满一大锅,等会儿刮猪毛需要很多热水,所以这会儿得多烧点。”

不远处,表姑父贾兴旺正蹲在水池边上,认真磨着刮毛刀。

这种刀片是用带锯的锯片改的,硬度很高,也很锋利,用来刮猪毛再好不过。

紧挨着他的水池前,大舅陈美德正忙着清洗一根根的肉钩,两边还摆着刚刚擦拭干净的架子,一共有三副,这样可以把整头猪挂起来开膛。

不仅能够把猪腹腔中的内脏以及结缔组织等杂物清理干净,也能进一步的去除淤血,让肉吃起来更美味。

厨房里,陈美娟在做早饭。

而大姑林红新拿着锅铲,炒着半锅食盐,食盐里面还有花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

这些五香盐是做腌肉用的,在新鲜的猪肉表面反复搓一下,用容器盛起来腌两三天,再挂起来就是常见的咸肉了。

在长三角地区,这种肉也叫南风肉。

韩淑珍和沈国富起得稍稍有些晚,来了之后看到满院子的人都在忙活,老沈立马挽起袖子开始干活儿。

而韩淑珍则是去厨房帮忙。

虽然她厨艺不精,但在陈美娟旁边打下手是没问题的。

比如现在,她就拿着长筷子和漏勺,将陈美娟丢进油锅里的发面饼翻面,这种发面炸成的面饼带着五香味,饱腹感很强,是大体力劳作者的首选。

旁边的灶上,正熬着南瓜小米杂粮粥和青菜瘦肉粥,不过这会儿青菜刚刚洗净,瘦肉也在碗里腌着,得等米粥彻底熬好了才能往锅里放。

很快,油饼炸到两面焦黄,并漂浮了起来。

韩淑珍捞出来,先放在油锅上架着的油撑上把多余的油脂滤出来,再放进旁边的大号竹筐里。

厨房最里面的蒸柜里,各种馒头花卷正在蒸着。

“饭快好了吧?”

林红旗走进厨房,看着锅里炸的油饼,忍不住咽了下口水。

这是他最喜欢吃的美食,年轻时候两张油饼下肚,再来一碗酸辣汤,在地里干一上午活儿都感觉不到累。

陈美娟说道:

“炸完就好,你们要是饿就先吃,等会儿要杀猪,都多吃点。”

林红旗看了看外面,将炸好的油饼端出去,林旭的表弟表妹们顿时围拢过来,很快,一人就拿着一张油饼,跑出去玩了。

陈少康还拿出两盒昨晚在旁边村里小卖部买的擦炮和各种小花炮,一边吃,一边跟表弟表妹们炫耀。

没多久,早饭准备妥当。

全家人在餐厅里,盛着各自喜欢的粥,吃着油饼以及蒸的花卷馒头等等,桌上是顺道蒸的咸肉和林旭做的酱油鸭。

除了肉菜还有各种小酱菜小咸菜以及沈佳悦念念不忘的西瓜豆酱。

“等会儿吃完饭就开始杀猪了吗?”

“对,吃完饭就开始,六头猪,一上午不一定能杀完呢。”

林旭咬了口油饼,这玩意儿外酥里喧,吃起来面香味十足,里面还夹杂着五香味的香气,让味道更加丰富。

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