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林知瑜种的大白菜都是那种包心的,外面一层翠绿嫩白,里面的叶子却是鲜黄的,这样的大白菜一层层的长的特别瓷实,毫不夸张地说一颗白菜起码有十五斤重,就那么一颗掰成白菜块儿,估摸着能掰出来半盆子。
她卖给工友们的酱菜实惠量大,除了感念他们单位让免费使用店面,还为了让工友们多宣传。
但在商言商,她也不能白折腾,一点儿钱都不赚,所以她选的白菜品种出数多,尤其种子经过空间水浸泡之后,种出来的白菜比她预想的还要好。
除了叶子层数多瓷实,一颗的量比普通的白菜多两倍左右,最关键的是口感特别脆,自带一股子甜味儿,普通白菜涩味儿一点儿都没有。
食材本身就极好,做出来的辣白菜能差得了?
这也是她做的酱菜好吃的秘诀之一,她的酱菜有独特性,别家做的酱菜就算用一样的配方,都不能做的一样好吃。
所以林知瑜完全不担心出现竞争者。
当然了,除非这世界上出现一个跟她一样带空间的人,还跟她有同样的想法,又能碰到支持她想法的人,这些条件缺一不可。
林知瑜挽起袖子开始处理大白菜。
最外面一层大白菜叶沾土多,口感也不如里面的脆,所以得剥下来不能要,不过也不会浪费了,她家里还养了好多鸡呢,这些鸡每天吃着新鲜的菜叶子,喝着灵水,下的鸡蛋也好吃,昨天做了满满一大铁锅西红柿鸡蛋汤,大伙儿都说好喝,还问她放了什么调料有什么秘诀。
其实秘诀就是这鸡蛋本身,不仅一点儿腥味儿都没有,还特别鲜香。
林知瑜感觉跟几十年之后出现的无菌蛋差不多,那种无菌蛋能生吃,味道很鲜没有腥味儿也很有营养。
林知瑜琢磨着,以后她是不是能发展一下养殖业,养鸡鸭鹅,卖鸡蛋鸭蛋跟鹅蛋,这鸡蛋鸭蛋鹅蛋除了吃新鲜的,还可以做成腌鸡蛋咸鸭蛋油鹅蛋,那味道也是一绝……
想的有些远了,林知瑜收回思绪,继续处理手里的白菜,外面一层的白菜也剥掉之后,里面嫩黄的白菜叶要一片一片的剥下来,然后再用手掰成三厘米见方的块状儿。
“瑜瑜姐,为什么你不用刀切啊?”宋锦为在地里拔了一会儿白菜,过够了瘾便跑来看林知瑜做酱菜。
他第一次见人做菜不用刀切而用手掰,刀切多快呀?
咔嚓咔嚓几刀下去,一棵大白菜就能切成块儿,这么掰又费手又浪费时间。
“用刀切过得白菜有刀锈味儿,会直接影响辣白菜的口感,用手掰就不会。”
这样啊,宋锦为跑到一旁将手洗干净,拿起一个白菜学着林知瑜的样子用手掰成四方块,白菜的清甜味儿直往他鼻子里钻,闻着还挺鲜甜。
他没忍住伸手捏起一块儿放进嘴里尝了尝,清甜爽脆一点儿白菜的涩味儿都没有。
还挺好吃!
宋锦为愣了愣,怀疑自己的味觉出现了问题,怎么感觉大白菜比水果还好吃呢。
他又多尝了几块儿,十分确定不是他的味觉出了问题,而是这大白菜本身就非常好吃。
生吃都这么好吃,若是用这样的白菜做乾隆白菜的话,那得多好吃啊……
“想什么呢?”
这么心不在焉。
林知瑜好奇地看了宋锦为一眼。
宋锦为也不藏着掖着,“瑜瑜姐,你知道有一种菜叫乾隆白菜不?”
“知道。”林知瑜想了一下,是京市的一道名吃,听着大气上档次好像多贵的菜,其实就是麻酱凉拌白菜,“咋,你想吃?想吃的话得等晚上了,中午只能吃肉包子凑合一下。”
为了节省时间,林知瑜早上蒸包子的时候把中午的饭也准备好了。
宋锦为点了点头,只要能吃就行,管它早晚呢。
两大颗白菜掰了满满一大铁盆,宋锦为默默感叹了一句,这玩意儿还挺出数,他记得家里白菜两颗也就一盆而已,这个大盆又大又深,比他们家的盆大了至少得三倍。
宋锦为忍不住伸手挠了挠头,是他的记忆出现了偏差,还是现在的白菜都这么出数?
有宋锦为帮忙,林知瑜拿了一个新盆过来,让他继续掰白菜,她那满满一大盆的白菜块拖到旁边,往里面撒上粗盐,充分拌匀,就放到一旁静置着。
然后她便开始制作辣白菜需要的酱料。
因为要制作大批量的辣白菜,所以需要用到的酱料也多,这个酱料制作起来也麻烦些。
所以林知瑜直接用锅做,两口铁锅一起用,这样能节省不少时间。
往铁锅里各自倒入两盆水,一盆糯米粉,小火慢慢熬粘稠时熄火放凉,这时在往里面倒入一盆辣椒面,还有切的细细苹果丝跟梨子丝,一盆白糖,一盆蒜泥还有鲫鱼酱油,这鲫鱼酱油她离村之前就做好了,现在拿来用正合适。
做辣白菜得用鱼露提鲜,不过这个年代还没有那玩意儿,就是有数量也不多且价格足够贵,即便是托关系也不好买到。
至少她向孟季凡打听了一下,孟季凡在南方混的好,见多识广的,这鱼露他还真见过,不过是在沪市的百货大楼里,一小瓶就大几十块钱。
她需要的量大,至少得需要五万瓶,一瓶就大几十块钱,五万瓶的话便是五十万,这还不算运输费跟途中的耗损费,都加上的话得五十万还不止。
孟季凡粗略的给她算过账之后,便让她放弃做辣白菜,别说她自己做,就是一个成熟的加工厂做,都不能投入这么大手笔,跟抢钱似的,能开十来个加工厂了。
有那钱干点儿什么不好。
再说,投入这么高的酱菜卖给谁去?
现在改革的春风随便吹遍了华夏大地,但真正开始富起来的也就是沿海的一些城市,大部分城市并没有飞速发展,人们的收入也有限,谁舍得花大价钱买她做的酱菜。
就算能托关系将酱菜卖到沪市,不需要运输成本吗?
这一来一回搞的声势浩大,到时候她手上现有的这点儿的产业估摸着都赔进去也不够。
孟季凡建议她要么放弃做辣白菜,要么找一种能替代鱼露的调料。
林知瑜不可能放弃做辣白菜,这东西十几二十年后会非常受欢迎,如果她能提前做出来将其品牌化,以后的收益不可限量,还很有可能出口到其他国家。
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