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第一百二十七章 卤味（第2页）

明家这边没有专门拿来包卤料的东西，所以陈秀云便找了之前蒸馒头用的，垫在下面的蒸笼布。

格子细细小小的，效果是一样的。

将陈皮，八角，香叶，辣椒，草果，白芷，花椒等十余种香料清洗干净之后放到碗里用温水泡发一刻钟左右，去除苦味。

泡好之后捞出，将这些香料全部放到平摊开来的蒸笼布上面，然后拢住四角，用细线将口子给系起来。

接下来开始熬制高汤。

将处理好的鸡骨架还有大筒子骨放进锅里，加入一大锅的清水开始熬制。

用高汤打底做出来的卤水会比直接用清水来的更加醇厚一些，香味自然也要更胜一筹。

趁着熬高汤的时间，用另一口锅来炒个糖色。

这一步就比较简单了。

在锅里加入少许油，等到有四五成热之后再下入冰糖。

用锅铲不停的翻炒至所有冰糖完全融化且微微开始冒泡的状态就停火了。

辣口的话还需要再炒个辣油，做法也不难。

照样是在锅里加入油。

热油之后加入葱，肉蔻，生姜，洋葱，香叶，桂皮等香料爆香。

爆香后捞出，只留底油备用。

接着再分次往里面加入辣椒面，干辣椒段还有花椒。

因为是辣油，所以这辣椒的量自然是足足的。

在分次倒入的过程中不停的搅拌，搅拌均匀之后辣油便做好了。

等到高汤熬制的差不多了的时候，将卤料包还有先前炒好的糖色全部倒进去。

接着加入盐，豉油，耗油，豆瓣酱......等调味。

因为要入味，所以这些调料的量加的也要比平常更加的多些。

辣油的话根据口味来选择添加。

明家人都能吃辣，所以还加了不少进去呢。

用铁勺将锅里的东西搅拌均匀后，盖上锅盖，烧开之后再转小火煮个两刻钟左右就成了。

卤水在锅里咕噜咕噜的沸腾着。

伴随着腾腾热气，那香味也是不间断的一直往外头冒着。

光是这般闻着便已经非常香了。

辛，香，麻，辣......

围在锅子前的几人都不由得咽了咽口水。

最后只要再将要卤制的食材处理好放进去就可以了。

第一次的时候王琴香和陈秀云往里面加的是猪肉鸡肉这些。

味道很是不错。

切成块的猪肉也卤制的十分入味，辛香的汁水完全都浸润到肉里面去了。

他们家虽然现在做的是炸鸡生意，主要用到的食材是鸡，但是平日里猪肉也是要买上不少的。

因为他们家人多。

这一买就是买个好几斤的那种，而且基本上每天都会来买。

像这段时间还开始做香肠了，那买的就更加多了。

都是猪肉摊的大客户了。

买的多了，每次那肉摊老板或多或少都会送点猪蹄什么的当做添头。

那天过去的时候有些晚了。

猪蹄已经被送完了。

那老板便说要不给他们几副猪下水什么的。