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第二百零八章 鹅块干煸的奥秘！烤全羊出炉！这手艺真是绝了！（第1页）

第二百零八章鹅块干煸的奥秘！烤全羊出炉！这手艺真是绝了！

林旭拿着菜刀去替儿子出气的时候。

厨房里，石文明拿着一块馒头，蘸了下刚刚调好的烤全羊蘸料送进嘴里。

咀嚼两口后，他忍不住赞叹一句：

“大侄子真不愧在京城闯出了事业，这蘸料蘸着馒头吃都这么美味，这要蘸羊肉那不得更好吃？”

蘸料中的黄豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用，吃在嘴里香味浓郁。

而咖喱粉则让香型变得更加丰富，让蘸料有了几分异域风味。

好吃啊！

他轻轻一叹，这么好的蘸料，大侄子居然说还不够完美，说钓鱼台一个姓戴的总厨做的蘸料更好吃。

有机会真想去尝尝啊！

感慨完毕。

他扭脸看到林旭将笼子里的肥鹅提了出来，便赶紧向外走去。

大侄子说这只鹅不做铁锅炖了，而是做成干煸鹅块，干煸鹅块不就是炸吗？鹅肉能炸透吗？

带着满脑子的疑惑，他对提着那只十几斤重大鹅的林旭说道：

“让我来宰杀吧，这玩意儿我比较熟悉，等会儿你让我看看干煸鹅块的做法就行了。”

这话让林旭有些好奇起来。

姑父这是准备把农家菜餐厅做强做大再创辉煌吗？

咋啥菜都想学一下啊？

不过他想学就学吧，反正这菜也没啥诀窍的。

要是学会了景区餐厅岂不又多一道招牌菜嘛。

石文明一手提着大鹅一手抓着菜刀到水池边，开始宰杀。

没多久。

原本挺神气的大鹅就成了一只被宰杀干净的白条鹅了。

大鹅的内脏被装到了一个小盆里，石文明准备等会儿用自己腌的酸菜和泡椒做一道酸辣鹅杂。

鹅杂中，鹅肠爽脆，鹅肝绵密，鹅胗肥厚，都是上佳的食材。

用酸菜和泡椒来制作，不仅风味十足，同时也能压住鹅杂本身的异味。

“小旭你来做吧，今儿我就当你的学徒了。”

“可千万别这么说姑父，您就是在咱这小地方耽误了，要是在京城，大家高低得喊您一句石总厨。”

林旭跟石文明客套两句。

随即接过那只收拾干净的大鹅来到厨房，准备做干煸鹅块。

自从掌握了干煸技法后，林旭先后做过干煸豆角、干煸鸡块、干煸肥肠、干煸藕条等菜品。

甚至还利用干煸茄子和糖醋茄子领悟出了风味茄子的做法。

但干煸鹅块却跟那些菜都不相同。

因为鹅肉比较紧实，直接炸很难炸透，就算侥幸炸透了，鹅肉也会又干又硬，根本难以下咽。

所以这道菜在炸之前，需要先煮一下。

把鹅肉煮透之后再进行油炸，这样的鹅块吃起来才更美味。

将切生肉的菜墩放在工作台上，随后林旭将大鹅的脖子剁掉砍成小段，鹅头从中间劈开，防止个头太大烹制不透。

接着将大鹅全身都斩切成小块。

毕竟这是做干煸，不是炖大鹅，肉块不能太大，这样才能在烹制的时候让肉块快速熟透。

切好后，先将这些鹅块浸泡在水中，去除一下血水。

趁着这个功夫，他来到外面，又在烤全羊身上刷了一层色拉油。

之所以用色拉油，是因为这种油脂属于清油，不怎么上色。

要是用上色比较严重的菜籽油，这会儿的烤全羊怕是已经变成非洲进口货了。

“表哥，还要多久啊？”

“看着应该熟了吧？香味儿都出来了。”