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“你的,白斩鸡。”老板经过,白瓷盘上码好的鸡块,外加一碗虾籽酱油,放到了桌上。
“嘎举婆,吾去吃根香烟。”老板把围裙解下来,顺手给了一旁做卷子的小孩哥一个“爱抚”。
“啪”的一声,“好好写,别想着偷懒。”
“哦。”
李乐笑呵呵的,就着小孩儿的哀怨,咽下一口面。
又夹起白斩鸡,蘸了虾籽酱油,塞进嘴里。
姑苏夏季吃三白,白切肚子、白切肉、白斩鸡。
其实白斩鸡这东西,各处都有,但是上了随园食单的,却只有苏式。
“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之。称太羹元酒之味。”说的就是。
皮黄肉白口感嫩,虽是苏式,却选的清远鸡。
制作时,讲究“三拎三烫。将鸡“拎”起来,在沸腾的秘制鸡汤里烫一下,再在冰水里急冻,如此反复三次。看似简单,确是最地道的做法,精髓所在。
经过冷热水交替之后的整鸡,再放入大锅中,中火煮半个小时,出锅后还要放入带着冰碴的冷水中冷却。
如此之后,鸡皮富有嚼劲,肉与皮之间还有一层透明的皮冻,往特调熬制的虾籽酱油里一蘸,一箸入口,冰爽鲜嫩。
吃的极快,很快盘里只剩下骨头。
一碗面,一盘鸡,让李乐打起了饱嗝。
起身付钱。
“承惠,十七。”老板娘笑道。
李乐给钱,接零,一指还在艰苦奋斗的小孩儿哥,“阚家嬢嬢,以后送伊学医生吧。”
“唉?你是?”
“走了啊。”
李乐笑了笑,没回,摆摆手出了店门。
老板娘捏着围裙,瞧了半天背影,扭头问儿子,“你认得?”
“我哪里晓得是谁。”
“嘿,奇了怪哉。”
。。。。。。
饱暖思木渎,李乐从小店出来,瞧见最后一班去木渎的客车,心道,算了,书里不能细说,总之,那里才是许多人“温柔乡”。
拦了个“小飞龙”,讲好价,三块。“哒哒哒”朝吴衙场行去。
平稳,匀速,还有微风拂面,瞧瞧人司机这水平,比哈吉宁那孙子的极品飞车可强太多了,李乐点了个五星好评。
回了宾馆房间,瞧见一个屋的班长正抱着盒黑黢黢的豆干吃的吧唧的。
“哎,你才回来?”
“咋?你们这下午转悠的哪儿?回来这么早?”
“想逛也没地方啊,这比我们那差远了,才九点不到,街边店都关门了。一点也不热闹。”
“你们那?哪儿?”
“山城。”
李乐点点头,“那是比不过。”
“吃不?”班长举着豆干。
“不吃,吃腻了。”
“说的你是这里人一样。”
李乐嘿嘿一笑,脱掉T恤,露出六块腹肌人鱼线,班长看眼里,吓了一跳,“你,你做撒子?”
“洗澡,你真肮脏,琢磨啥呢?”李乐进了浴室,喊道。
没一会儿,听着浴室传来的水声,班长坐在床边,叹了口气。
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