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35. 第035章 油爆双脆 这么好卖的猪头……（第3页）
还是让里老人过来，他们当面立下契约，日后有事也有个人证。
邓老爷子听说武家要卖“祖传秘方”，还当是她们日子过不下去了，着实劝说了几句。
无奈武大娘和梅娘已经决定了要卖，邓老爷子劝不动，只得罢了。
陈清也怕再出差错，回家另请了保人一同前来，当着邓老爷子和保人的面，两家写下契约，陈清给武家五百两银票，梅娘则把真正的配方写下来，交给陈清。
为了让陈清放心，梅娘还让武鹏去陈家，手把手教陈清做猪头肉。
她的原则就是，钱到位，服务也到位。
十两银子和五百两银子的服务，那能一样吗？
武鹏跟着陈清到了陈家，陈清早已备下猪头，两眼不错地盯着武鹏做。
他心疼银子，私下难免抱怨了几句。
武鹏按照梅娘教的，只推说自己不认识那么多调料，又是才认字没多久，难免有写错的地方，绝口不提是梅娘教他写的配方。
如今钱也花出去了，陈清只能自认倒霉，收起心认真跟武鹏学做猪头肉。
这边武大娘收起银票，邓老爷子等人见事情完了就要走，梅娘忙出声挽留。
“因为我们家这点儿小事，劳动几位老爷子大热天的跑一趟，我们很是过意不去，还请各位略坐片刻，容我做几个小菜，以表感激之意。”
邓老爷子连连摆手：“都是我们应该做的，算不得什么大事，你们一家不容易，有好吃的还是自己留着吧。”
梅娘却一再挽留，武大娘出来以后也是尽力留客，只说是家常便饭，让邓老爷子等人不要客气。
有人知道梅娘厨艺出众，常被权贵人家请去帮厨，今日难得有机会品尝梅娘的手艺，显得十分心动，就借坡下驴坐了下来。
邓老爷子见众人都坐下了，自己一个人走不了，只好也留下了。
梅娘让云儿泡茶给众人喝，又叫武兴快去买肉。
今日的事发生得突然，家里什么都没准备，只有晚间要做的那块猪肉，待客显然不够。
梅娘这边取了些风鸡鱼干，切块蒸上，又炒了两个素菜，拌了一盆凉菜，炒了一盘花生米。
武兴买肉的时候已经晚了，只买到了些猪肚、猪肠、鸡胗之类的动物内脏。
武大娘一看他买来的肉就皱起了眉头，低声嗔道：“你买的这些是什么？哪个能上得了台面？”
这些东西家常吃吃也就算了，拿来待客实在不像个样子。
武兴急得满头是汗，又怕外头人听见，只得小声说道：“我去的时候什么肉都没有了，只剩下这些……”
梅娘瞟了一眼他买的东西，只略一思忖，就有了主意。
“能买到就很好了，娘，你帮我把这些都洗出来。”
外头一桌子人坐着，不能让客人久等。
等武大娘把猪肚鸡胗等洗干净，梅娘接过来，放在菜板上。
取厚实肚尖去皮，揭掉筋膜，切块，斜斜地剞十字花刀。
鸡胗同样去皮切块，剞成菊花状。
用盐、酒和少量淀粉，将猪肚尖和鸡胗拌和。
起锅烧油，油烧八成热时，将肚尖下油锅过油，再将鸡胗过油，倒入漏勺沥干。
用酱油、糖、醋、香油、湿淀粉调匀成卤汁，锅留余油，下入葱段蒜末煸出香味，倒入卤汁。
卤汁烧沸之后，倒入肚尖和鸡胗，翻颠二下即出锅。
武大娘等人看得眼花缭乱，只觉得梅娘切菜炒菜一气呵成，如同变戏法一般，一堆看似无用的内脏就变成了一道美食。
“这、这菜叫什么？”武大娘接过梅娘递过来的盘子，深深吸了一口香气，忍不住问道。
“这叫油爆双脆。”梅娘笑着回答，催她道，“娘，菜都做好了，快端上去吧。”
武大娘点点头，忙把菜端到桌上。
眼看着武家人一个一个盘子端出来，邓老爷子等人都连声说太客气了。
风干鸡，蒸鱼块，把子肉，几个素菜凉菜，一坛葡萄酒，已经把桌子摆得满满当当。
待看到武大娘又端出一盘热气腾腾的食物，邓老爷子忍不住了。
“武家的，你叫梅丫头别再做了，这些我们都吃不完呢！”
武大娘笑道：“就这一个菜了，邓老爷子，家中无男子，鹏儿兴儿又太小，恕他们不能上桌陪酒了，请各位慢用。”
邓老爷子等人都知道她是寡妇要避嫌，自然无人责备武家一家妇孺不知礼数，纷纷点头致谢。
武大娘才一进屋，众人的目光就落在她刚刚端上来的那盘菜上。，
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